収穫を済ませたら最後の仕上げ、それが 「風乾」という作業です。
せっかく今まで大事に育てたのにこの作業を怠るだけで今までの苦労が台無しになります。「風乾」とは収穫後、風通しの良い日陰で切り離した接合部分を乾かすことです。南瓜に限らず野菜は収穫時、切った部分から水分が出ます。そこを乾かすことで内部の水分を蒸発させ、南瓜自体が持っている熱を冷ますことによって劣化を防ぎ、味を安定させます。「たかが南瓜されど南瓜」なのです。１つでも手を抜いてしまうとすぐに結果に表れます。栗マロンを作るために妥協は許されません。栗マロンの農家さんは、お客様に「おいしい」と言って頂きたい、その言葉のために頑張っているまじめな農家さんばかりです。